20150811簡易戚風蛋糕--蘋果蜂蜜戚風杯子蛋糕

自己動手做蛋糕好一陣子，尤其喜歡戚風蛋糕，吃其他種的都會卡噎喉嚨，加上對牛奶過敏，又不喜歡白糖的死甜，所以這裡分享的都是用黑糖及天然食材做出來的蛋糕，無泡打粉、發粉、香精、小蘇打粉等等。

而且烤蛋糕對我而言已經成為一種實驗，全麥粉、五穀粉、各式水果、堅果、蜂蜜……全都混搭過，比例更是隨心所欲，目前為止，替我試吃的朋友評價都還不錯啦（是吃人嘴軟吧我想）。反正本就不打算量產來開店謀生（太有良心會賠死），就當是消遣娛樂。

而最近很希望研發出好記又好吃的比例配方，慢慢與大家分享囉。

喜歡口感較紮實的戚風蛋糕，可以考慮今天這款有些類似磅蛋糕的配方，蛋粉的比例接近。

蘋果蜂蜜戚風杯子蛋糕（六個，每個約45g）

材料：蛋3顆(150g~180g視大小而定)、低筋麵粉80g、小蘋果1顆(去皮籽約100g)、椰子油20g、蜂蜜15g、黑糖12g

作法：

1蛋白與蛋黃分離，蛋白冰冷藏備用

2切蘋果60g搗成泥，其餘切7~8薄片冰冷藏備用

3蛋黃、油、過篩後的低筋麵粉三者混合攪拌（會很乾很難拌是正常的）

4再加入蘋果泥及蜂蜜（應該比較拌得開了）

5烤箱預熱150度10分鐘

6取出蛋白液，用電動攪拌器低速打至起泡，加一半的黑糖（6g）接著數到100(也可定時兩分鐘)再加另一半的黑糖，打到產生明顯螺旋，拉起棒子蛋白滴落仍成固狀（有的會說要倒扣不滑落，但我用的是玻璃碗，永遠會滑啊……）

7用刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，由下而上，一邊轉碗一邊切拌至均勻。

8蛋黃糊倒至蛋白霜碗，以同樣方式切拌均勻

9將麵糊倒進準備好的小杯子，放入烤盤輕敲出空氣

10放入烤箱，150度烤8分鐘取出，鋪上蘋果片（搞功的人會用糖煮軟，我怕麻煩，就用新鮮的啦……）

11前後轉方向再烤12分出爐，不倒扣（四周微縮是正常的），放置全涼冰冷藏

心得

1最後比例仍是蛋：其餘材料＝1:1，我的超好記完美比例。

2只要麵粉比例高，口感自然比一般戚風紮實。

3水分只靠蘋果及蜂蜜，卻不會太乾，不須久烤也是優點。

4油的份量比照戚風蛋糕，故吃來清爽，若想口感更濃郁，可提高油的比例。

5甜味只靠水果及蜂蜜，所以最後有在蘋果片上再刷上蜂蜜，增加色澤與酸甜滋味。

6若下次還要再烤同款，會試試蘋果蜂蜜及椰油各增10g，應更趨近磅蛋糕口感。

20150814調整配方，蜂蜜增5g，果泥及椰油增10g。

也就是：蛋3顆、低筋麵粉80g、小蘋果1顆(去皮籽約100g，果泥用65g)、椰子油30g、蜂蜜20g、黑糖12g

所費時間：麵糊約40分，烤20分

心得：

1攪拌蛋糊較容易，但油量一增，蛋白也易消泡，不宜久拌。

2總杯量由6.5增到7杯

3表面所鋪蘋果片未焦

4出爐後回縮快（應該也跟油量有關）

5趁機補上前次沒拍到的製作過程，

6還有一張是所有待洗用具，個人覺得在家烘培就是要就地取材，而且能少用些器具就少用。另外寫一篇來分享簡約烘培法。