小時候不管過不過節都愛吃的糕餅
今年中秋忽然有動手做的念頭
查了食譜不難
加碼改良成容易備料的配方
分享給也愛甜鹹味糕點的朋友。
材料：成品八個（皮重約25g、餡重約30g）
皮（分油皮、油酥）
油皮：中筋麵粉50g、奶油21g、水21g、咖哩粉3g、糖3g、鹽1g
油酥：低筋麵粉50g、奶油25g、咖哩粉3g
掃面蛋液：半顆蛋黃液加少許水
作法：
1蒸蛋黃：取代鹹鴨蛋，生雞蛋帶殼煮熟取蛋黃，或開蛋殼小口倒出蛋白液（可以做其他甜點），包保鮮膜入電鍋蒸熟。（如附圖）
2洋蔥切丁馬鈴薯切塊和帶殼蛋一起入電鍋蒸。
3馬鈴薯趁熱搗成泥加入咖哩粉鹽油放涼，加入肉鬆洋蔥蛋黃拌勻，分成8等分備用。
4油皮材料全部放入塑膠袋（水除外），慢慢捏散加水至混合成光滑麵團，封口醒15分。
5油酥材料也放入塑膠袋，輕輕捏成團即可，不要過度搓揉。
6油皮油酥各分成8分，油酥包入油皮，收口朝上，蓋保鮮膜3-5分
7麵皮鬆弛後壓扁，桿成牛舌餅狀，由上至下捲起似圓筒，摺痕朝上，蓋保鮮膜3-5分
8重複7一次。圓筒麵團兩端往中間捏合，用手壓平後桿成中間厚周圍薄的圓面
9將咖哩肉鬆餡包入麵皮，整成扁圓餅狀，中間略壓成凹型。
10蛋液塗於表面（也可灑上芝麻粒或作紅記號）
11烤箱預熱180度，下層烤五分鐘取出，再上一層蛋液，移中層再烤15分，表皮掀起即可。
成品照
心得：
1自製蛋黃粉塊雖費事，但比鹹鴨蛋黃少油低納，口感綿細，個人很喜歡。
2桿包了油酥的油皮時真的要小心，這跟做千層酥皮沒兩樣，弔詭的是，烤出來層次不很分明，但也蠻像外頭賣的。只是包餡時，麵皮中間留太厚，其實桿皮時可以更平均一些也無妨。
3麵皮收口時，果真要用虎口轉推，包起來會很輕鬆平整喔。
4還蠻喜歡馬鈴薯取代綠豆沙，口感不差，對綠豆過敏者（如我）的福音啊。
5，取代豬絞肉的肉鬆是乾的，即便是肉鬆控，放的量也最好減半（怕肉多的再減半），並加點椰油一起攪拌。用肉鬆的好處是，口味清淡者不用再放糖鹽等調味料。
6烤到最後表皮有微裂（算掀起？）。且咖哩餅製作時中間有壓凹，烤出來很平整，沒凸起（會叫咖哩凸是這原因嗎？）
7同時做了脆皮跟漿皮，也用一些包咖哩餡，口味很搭呢！
同場加映
脆皮奶黃月餅（含廣式餅皮）（下一篇）
蛋白甜餅及天使蛋糕（下下篇）
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