香港才吃得到的口味，聽朋友說很好吃，舶來品貴，索性找食譜動手做。
一部分改成最喜歡的廣式月餅皮（漿皮）
成品單個餡21g、皮30g（漿皮22g）。
材料：
奶黃餡（8個）：起司粉15g奶粉9g低筋麵粉9g糖25g蛋液15g鮮奶20g有鹽奶油30g蛋黃2個椰汁45g
脆皮（8個）：低筋麵粉125g糖30g蛋液11g有鹽奶油65g起司粉10g鮮奶10g椰汁5g
漿皮（8個）：低筋麵粉90g轉化糖漿（或蜂蜜）60g椰子油30g
掃面蛋液、糖水：一個蛋黃液加少許水、6g糖加3g熱水調勻。
作法：
1奶黃餡：可前一天先做（至少冷藏6小時），所有材料（除了有鹽奶油及蛋黃）
混合成液狀，再將奶油切塊擺入。
2熱水蒸奶黃餡，4分鐘攪拌一次，攪三次後，再蒸6、7分鐘（共費時約20分）
3放涼混入碎蛋黃（一樣先蒸白煮蛋取蛋黃部份），裝袋捏成條狀冰冷藏隔夜。
4脆皮：糖先加奶油及鮮奶溶解，再加入低粉及其他配料拌勻裝袋揉成條狀，冰冷藏30分
5漿皮：材料混合，輕輕拌勻即可。
6餡與皮均先秤等量八份，餡成球狀，皮桿成圓皮包餡。
7月餅模撒麵粉防黏（每一個都要重沾），放入餅餡（底要壓實，勿有空隙），放在烤盤（已鋪防沾烤紙）上壓出。
8烤漿皮：烤箱預熱180度，先掃蛋液，烤15分即可。
9烤脆皮奶黃：烤箱預熱250度，烤3-4分，取出掃蛋液，吹乾10分，再掃一次，放回烤箱烤6-7分，取出掃糖水，再烤1分鐘。
成品
咬面：左邊中間是脆皮，右邊是酥皮
以上全是漿皮喔
心得：
1奶黃餡很不好做，粉體跟水體的比例要抓準，否則烤時會整個塌陷，口感像布丁（朋友試吃說的），也不要過於貪心包太多，容易爆漿啊。
2由於貪圖方便，第一次試做時沒加奶粉，也沒放椰粉。為了健康，煉奶、鮮奶油也全用鮮奶加奶油及糖取代，第二次調整比例（如食譜），奶黃餡就很固體啦!
後來沒奶油跟奶粉，索性用椰油跟薯泥，成品口感也很好，煮好放涼浮出的椰油還可拿來拌麵皮。
3由於用二砂做脆皮，所以溶解不易，一直到包餡時，麵皮都還看得到微微顆粒，不過高溫一烤就化了。倒是掃面的糖水只烤1分鐘，吃時會看到透明晶瑩糖粒，還蠻漂亮的，算誤打誤撞的驚喜。
4月餅壓模真的很好玩，不過脆皮的壓紋最好選深的，否則刷了蛋液糖水，烤起來會一整個糊面。
5漿皮比想像容易，這次沒功夫熬轉化糖漿，所以用貴鬆鬆的蜂蜜取代，烤出來會有特殊甜味，剛出爐是乾的餅皮，放隔天會漸漸受潮變軟吸附餡味，是它的特色。
6漿皮容易沾粘及破皮，做起來要馬上包餡，包時一定要用虎口快速收，且整到整顆皮是平均的。抓到手感後，其實還蠻好包，破了也沒關係，推推周圍便能補起來，不用擔心。
7也因為漿皮易沾黏，壓模時直接就定位在防沾烤紙上較佳，再搬移就會變形喔！
8如果想漿皮表面上色深（咖啡色更有港式月餅fu），蛋黃液不加蛋白及水，直接厚塗表面，溫度也要一直維持180度。
同場加映
蛋白甜餅及天使蛋糕（下一篇）
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