2015/9/25蛋白甜餅及天使蛋糕

這兩種小點心主原料都是做月餅多的蛋白。

再加上糖、檸檬汁跟可可粉

非  常   簡   單

蛋白餅乾（約60小個）

材料：蛋白液90g二砂40檸檬汁及可可各1小匙

作法：

1蛋白液加檸檬汁及一半的糖高速打發，約2分鐘，再加另一半糖，打至蛋白霜挺立。

2輕輕拌入可可粉，用小匙挖至防沾烤紙（一定要防沾的），單個不要太大坨，才易熟。

3烤箱預熱100度，可用兩層一起烤，中間上下層交換。約烤1~2小時。

4出爐放涼收進密封罐冷藏

心得

1網路上有看到烤一小時及三小時的版本，我自己則用了約兩小時，可能跟糖的比例有關，過程需要直接試吃確認。

2烤好的甜餅很輕很脆，入口即化，建議用含的，用咬的會黏在牙上。

3室溫無密封會潮軟，再放入密封冷藏會恢復硬脆。

4一般食譜糖量是蛋白的兩倍，我則用蛋白的一半，可已經覺得很夠甜，不敢獨享，決定當聚會小點心，肥別人（個人就是不愛類馬卡龍的高糖西點）

天使蛋糕(八個小杯子蛋糕)

材料：蛋白7個（210~240g）低筋麵粉90g糖30檸檬汁及可可粉各1小匙，核桃少許。

作法：

1蛋白加檸檬汁打1分鐘，加一半糖再打2分鐘，再加一半糖，打至溼行發泡，撈起尾巴有彎即可。

2加入過篩的低粉與可可粉，拌勻。

3入杯，上撒核桃碎粒，入160度烤箱烤15分

心得

1蛋白千萬不要打過頭，烤出來的蛋糕會很乾澀。

2少了蛋黃香，多了蛋腥味，個人不很愛，除非多加糖、香草粉跟玉米粉調口味，但我走健康路線，所以，下次應該會試著加些椰油。

3蛋糕還是全蛋好吃且營養啊。

4蛋白成功打發，其實消泡不那麼快的。