2016/1/25 滷豬肝及薑黃咖哩豬肝什錦蛋飯

台灣難得冷到市區也下雪，吃點高膽固醇才能抗寒啊……

材料：

1滷豬肝：豬肝500g、醬油兩大匙、鹽一茶匙、麻油隨意。

2薑黃豬肝什錦蛋飯：生雞蛋1顆、南瓜,紅蘿蔔,洋蔥各30g、冷凍熟糙米飯35g、滷豬肝5片（100g）、薑黃粉咖哩粉海鹽少許、椰子油少許。

作法：

1豬肝（若是冷凍的請先退冰）浸水四小時，表面用牙籤戳洞，中間換水兩次，排掉多餘血水。

2豬肝移到有蓋的保鮮盒，加醬油及鹽和些許開水，蓋過豬肝，放冰箱冷藏醃一個晚上。

3蒸之前將豬肝翻面，放入電鍋蒸架上，外鍋半杯水，蒸六分鐘，悶六分鐘。

4趁熱取出翻面。

5在蒸碗裡直接將豬肝切成半公分的薄片

6全部切完後泡一下取出豬肝另放。

7滷汁濾掉浮渣

8滷汁進電鍋再蒸熱

9滷汁趁熱取出泡入薄片豬肝，試吃若不夠味，可再加些許醬油及麻油。涼後冰冷藏。

10南瓜,紅蘿蔔,洋蔥平時已切塊放蔬果室，各抓一些，放入燜燒罐，加滾水沖一次倒掉，再加熱水悶五分鐘（這個作用是殺青，除去亞硝酸）。撈出放入玻璃碗與冷凍熟糙米飯一起蒸十分鐘（外鍋1杯水）

11這時取出冰鎮滷豬肝五片，剪成小塊。菜飯跳起後鋪在上頭。

12生雞蛋加鹽及椰子油拌勻

13蛋液淋在豬肝上，外鍋加半杯水，再蒸10分鐘。

最後成品，稍微翻動就是美味咖哩豬肝什錦拌飯。

心得：

1豬肝一定要新鮮，且煮到全熟吃才安全。滷好切開中心會有一點粉粉的，所以才決定再加熱滷汁泡熟。口感上表皮脆內軟Q。

2冰過的滷豬肝加入蛋飯裡再蒸，會比較有嚼勁，可能我寧可豬肝硬也不要沒熟爛爛粉粉，依舊覺得挺好吃的。

3薑黃咖哩跟豬肝還算協調，只是一時失手撒太多薑黃粉，造成有點苦味。還好根果菜偏甜可中和。

4豬肝及配料皆切丁，故每一口都吃得到均衡營養，亦融合菜蛋肉米各自的香氣口感，刷嘴的好吃，重點是烹煮方便又省時。

2016/01/27加映場：薑黃豬血糕
材料：豬肝滷汁150g、在來米50g、白米50g、薑黃少許。
作法：
1在來米洗淨後直接泡在滷汁中，冷藏6小時。
2白米洗淨加入滷汁中，再泡半小時。
3蒸煮前加一小匙薑黃粉。
4電鍋外鍋一杯水，壓跳兩次，悶到涼。

成品：表面都黑了，是不是很像豬血糕？