2015/12/6 蛋黃果戚風蛋糕

我想應該沒有人會像我拿蛋黃果（仙桃）來做蛋糕吧？？？

蛋黃果是個人一吃就愛上的水果（其實幾乎沒有水，比蒸熟的地瓜更乾），有種獨特的香氣與甜味，口感綿密。於是就突發奇想拿來取代糖，烤個戚風小蛋糕試試。

材料：

雞蛋5顆、低筋麵粉100g、蛋黃果40g、水40g、橄欖油40g、（椒鹽核桃碎粒、可可粉少許，不想加的可忽略）

作法：

1蛋黃果肉加溫開水拌成糊狀

2蛋黃蛋白分離

3蛋黃加入油及果泥拌勻再加入過篩麵粉

4烤箱預熱150度。打蛋白，低速到高速，打至溼性發泡

5蛋黃漿混入1/3蛋白霜切拌，再倒回蛋白霜碗拌勻（分兩半）

6裝填入矽膠烤模或紙杯（若分兩半，另一半加入可可粉及核果）

7進烤箱中層烤20～25分（中間曾取出換方向）

心得

1快出爐時聞到蛋黃果香氣，果然是適合烤蛋糕的水果。

2矽膠模的部份，大都在出爐遇冷產生腰縮的現象（也可能是中途烤盤換方向所致），只有紙杯的沒有。可見戚風蛋糕最適合的模具還是紙杯。

3因為沒加糖，整體的口味非常清淡，若是喜歡甜一點的，可以沾蜂蜜吃。

4加了椒鹽核桃的那幾個變成甜鹹口味，有相互提味的效果，意外耐吃。

5拌入可可的帶苦味，只能說是屬於大人的愉悅口味啊。

最後補充蛋黃果小常識

學名:蛋黃果.又名:獅頭果、蛋果、桃欖、仙桃。

1原產南美北部，也栽培於其他熱帶地區。花小，白色。果卵形，長5～10公分(2～4吋)，橙黃色。果肉橙色，可食，味甜。

2果實球形，未熟時果綠色，含單寧多，果肉變軟為食用成熟度，熟果肉質疏鬆，金黃或蛋黃色，果汁甚少，有雞蛋黃香味，無酸略甜。種子1-3枚，有棱，側向略扁，近圓形或橢圓形。種皮堅硬、褐色、具光澤。果實12月成熟，採收后需要后熟4至7天方可食用。

＊我曾經傻傻用未熟軟的蛋黃果入菜，難切（澀又沾刀）且口感酸澀。更恐怖的是，大便超痛苦，所以，奉勸大家一定要吃完全熟透的，最好外皮已經裂開者。

3成熟果黃綠色至橙黃色，果皮光滑，外果皮極薄，不易與果肉分離。果肉橙黃色，富含澱粉，中果皮肉質、肥厚、柔軟，含水量少，味甜，似煮熟的雞蛋黃質地且有香氣。果實除生食外，可制果醬、冰奶油、飲料或果酒。

4蛋黃果美容功效：

蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿蔔素等營養物質及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。

5營養價值：黃金果營養成分（每100g果肉）：

蛋白質1.8g、脂肪0.4g、碳水化合物36.3毫克、纖維0.9毫克、胺基酸0.02毫克、果膠、灰粉0.9毫克、鈣22毫克、磷41毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、140卡路里、維他命C　49毫克、維他命A　130微毫克、維他命B1　0.02毫克、維他命B2　0.02毫克、維他命B3　34毫克。

果肉含糖29.1-30.5%，澱粉5.6-8.1%，粗脂肪1-1.14%